The Back Burner: En cremet, lækker dessert af kokosmælk fra Kerala

Parippu pradhaman er en kheer-lignende dessert lavet af en blanding af moong dal og chana dal i en kokosmælk og jaggery base

dessert opskrift, pradhaman opskrift, payasam, pradhaman, parippu pradhaman, Kerala opskrifter, kokos opskrifterParippu Pradhaman kan spises varmt, ved stuetemperatur eller køles - det er velsmagende på enhver måde. (Foto: Pooja Pillai; design: Gargi Singh)

Bekendelse: den eneste grund til, at jeg lavede dagens ret, er fordi jeg havde brug for at give noget til naboerne. Lad mig bakke lidt op. Dette begyndte for et par måneder siden, da min ven og lejlighedskammerat N lavede nogle yakhni pulao hvilket var så godt, at vi ville dele det med andre mennesker. Men da låsningen var i kraft, var der ingen måde, nogen af ​​vores venner kunne komme over, som de ellers ville have gjort. Så vi gav nogle til naboens naboer, med hvem vores forhold indtil da havde været af nik-hoved-når-mød-sort.



Tingene varmede ret hurtigt op efter det. Som svar på vores yakhni pulao gav de os noget kyllingkarry, hvorefter vi gav dem noget shrikhand og så gav de os kage, brownies og aam ki launji. Med denne sidste rate endte vi med en af ​​deres serveringsskåle, og da det er uhøfligt at returnere en skål tom (i henhold til de regler, vi blev opdraget med), blev jeg bange. Til sidst besluttede jeg mig for at lave parippu pradhaman, en Kerala -dessert og en af ​​mine favoritter.

Malayalier laver to slagskheer-lignende desserter -payasam og pradhaman. Payasam er tættere på kheer, fordi dens base er mælk og sukker, hvorimod pradhamans base er kokosmælk og jaggery (så det er en god vegansk dessert, hvis du kan erstatte ghee i opskriften med olie).



Parippu betyder linser i malayalam, og linserne, vi bruger her, er en blanding af skroget og delt moong dal og chana dal (teknisk set er det heller ikke en linser, selvom de begge er pulser). Du kan også bruge kun en af ​​disse til at lave denne dessert. Mens de fleste opskrifter også fortæller dig, at det er bedst at lave kokosmælk i hånden finder jeg opgaven både kedelig og ikke nødvendigvis så givende smagsmæssigt. Min (muligvis kontroversielle) mening er, at en sådan insistering normalt kommer fra mænd, der typisk IKKE slaver i timevis i køkkenet for at lave mad til deres familier, og det er helt OK at ignorere alle dem, der klager over, hvordan de emballerede ting aldrig kan smage lige så godt som hjemmelavede ting. På godt og ondt har vi pakket udskiftninger til mange ting, der engang blev lavet derhjemme, og hvis du finder det praktisk at bruge dem, skal du gøre det. Jeg bruger pakkede pastaer, masalas osv. Meget ofte, for tro det eller ej, jeg har et liv uden for madlavning.



Og hvis du virkelig vil lave kokosmælk derhjemme, skal du gøre det. Der er masser af videoer online til at guide dig.

Ingredienser:

1 kop - opskåret og delt moong dal, vasket og tørret
1 spsk - Chana dal, vasket og tørret
½ kop ghee - kokosolie kan erstattes
200 g - Kokosmælk
1 kop - Jaggery, revet
4-5-Grønne kardemomme
½ kop - Blandede nødder, inklusive kokos, alle hakkede
½ kop - Rosiner og sultanas

dessert opskrift, pradhaman opskrift, payasam, pradhaman, parippu pradhaman, Kerala opskrifter, kokos opskrifterSørg for, at dallerne er helt kogte, og mos dem derefter. (Foto: Pooja Pillai)



Metode:

* Opvarm halvdelen af ​​ghee i en trykkoger på medium flamme og steg dals i det, indtil de er duftende og gyldne. Dæk til med to kopper vand og tryk kog ved høj flamme, og sluk for den efter fire fløjter. Dalen skal være helt kogt, så du kan mose den.

* Opvarm 1 kop vand i en anden beholder og tilsætjaggery. Rør rundt for at opløses fuldstændigt, og lad vandet boble i et par minutter. Sigt derefter dette i trykkogeren med moset dal og kog blandingen på en medium flamme.



* Tag det halvekokosmælkog fortynd det med en halv kop vand og tilsæt det til trykkogeren. Lad blandingen komme i kog.

* Skræl kardemommerne og pund frøene ved hjælp af en morter og støder og tilføj det til pradhaman.

* Hæld den resterende tykke kokosmælk i, og sluk for flammen.

* I resten af ghee , steg først nødderne, derefter kokosnød og til sidst rosiner og sultanas, til de er pæne og fyldige. Hæld pradhaman over.

Du kan servere pradhaman varm, ved stuetemperatur eller kølet - den er lækker på enhver måde.

[The Back Burner er en blog hver anden uge, der vil tale om alt om mad (selvfølgelig med opskrifter)]

For flere livsstilsnyheder, følg os: Twitter: livsstil_ie | Facebook: IE livsstil | Instagram: ie_lifestyle